Храни пиво в Holod-е, водку - в SINtez-е, а еду в Centner-е!

Хакер, номер #025, стр. 025-048-2

Технология

Пивоварение - процесс сложный, в чем-то он сродни шаманству. Первое, что понадобится, - это солод, проращенные, высушенные и выдержанные в хранилище зерна злаков, в основном - ячменя, но бывает и из пшеницы. Солод бывает светлый, темный, карамельный и жженый. От солода зависит аромат и цвет пива.

Подготовленный солод дробят и смешивают с водой, получая затор. Иногда солод заменяют рисом, пшеничной мукой, даже кукурузой, так что не удивляйся, увидев эти ингредиенты на пивной этикетке. В зависимости от способа затирания (настойный, варочный), получается пивное сусло разного состава, из которого потом производят разные сорта пива.

Затор, по готовности, фильтруют и набирают в сусловарочный котел, где кипятят с хмелем. В пивоварении используют шишки хмеля, ответственные за осветление пива и пену. Кроме того, хмель дает аромат, приятную горечь и является естественным консервантом, повышая стойкость пива. Потом сусло еще раз фильтруется, осветляется, охлаждается и поступает на брожение. Тут-то в сусло добавляют дрожжи низового (иногда верхового) брожения. Сусло находится в бродильном танке в течение 7-10 дней при температуре 5-10С. Затем экстракт, очищенный от основной массы дрожжей, дображивает в металлическом лагерном танке (слышал про пиво "лагер"?). Сроки тут самые разные, от 20 до 90 дней. За это время пиво осветляется, накапливает углекислоту и окончательно созревает.

Созревшее пиво очень тщательно фильтруется так называемыми кизельгуровыми фильтрами и разливается в тару. Потом готовый напиток пастеризуется путем нагрева до 50-70С в течение примерно 20-30 минут (температура и время варьируются). Чем выше температура пастеризации, тем больше микробов погибает. Пастеризация значительно увеличивает срок хранения пива, но может отрицательно влиять на вкус напитка.

Открытым остается вопрос о консервантах. Использование консервантов незначительно сказывается на вкусе пива, но остается проблема с их влиянием на здоровье. Смотри на этикетку, если на отечественном пиве не указано, что в напиток добавлены консерванты, то вероятность их присутствия близка к 0, закон обязывает производителей точно и ясно обозначать состав продукта. Несложно сделать вывод о том, что самым вкусным и полезным является непастеризованное пиво без консервантов. И такое пиво в Москве варят, но об этом позднее.

Второй важнейший компонент пива - вода. Вода должна быть мягкой, определенного состава, за которым пивовары пристально следят. Жесткую воду специальными средствами умягчают. Большинство пивзаводов работают на обычной водопроводной воде, которую тщательно тестируют, так что не бойся, пей пиво смело и с удовольствием :).

Живое пиво

В народе существует миф о неком "живом, нефильтрованном" пиве. Да, такое пиво действительно есть, и нам удалось его попробовать прямо на Останкинском пивзаводе. Но такое пиво, все еще содержащее клетки дрожжей, очень быстро портится и мутновато на вид. Вкус у него специфический, но очень приятный, и валит это пиво почище всяких водок :). Купить его практически нельзя, оно не хранится.